此番拜望岳父岳母，除了两支五品叶山参，李少华还带来些熊肉。

为确保这道山珍的烹饪质量，他决定亲自下厨。

苏家的厨房倚着东厢房，规制比寻常人家的正屋还要阔朗。

墙是磨得平整的青砖，缝隙里填着白石灰。

半壁墙的土灶，是特意请匠人砌的七星灶，灶面铺着整块青石板。

灶前立着两根木柱，柱上雕着浅淡的缠枝莲纹。

既撑着房梁，又能挂些常用的炊具，一举两得。

灶台上，一溜儿摆着釉色莹润的紫砂小坛。

坛身贴着块红纸，上边写着“油”“盐”“酱”“醋”等字样。

房梁上悬着两串干笋、两串辣椒、一挂萝卜干。

风从窗棂缝钻进来，带着院外桂花香，把干货吹得轻轻晃悠。

主人家的姑爷、富甲一方的李老板进入厨房，说要亲自做菜，苏家的一帮下人顿感不自在。

厨子老张头憋红了脸，硬着头皮上前道：“李老板，这些粗活让我们来便是，您金贵的手怎好沾油烟？”

李少华笑道：“老师傅，你可能不知道，我本就出身猎户，打理这些野味，我非常有经验。”

“哦，那是。”老张头一愣，随即搓着手讪笑。

“你忙你的，不用管我，我就做这一道菜。”李少华笑着把熊肉搁在青石案板上，不慌不忙地挽起袖子，系上围裙。

那是一块熊后腿肉，肉色深红如凝血，肌理紧实。

筋膜交错如山水皴染，表面还带着山风与岩霜的气息。

他操刀处理熊肉时，众人眼中的拘谨渐渐被惊愕取代。

刀锋贴着筋膜游走，如笔走龙蛇。没有蛮力，只有巧劲。

一块块多余的筋膜、淋巴、血块被精准剔除，刀尖巧妙绕过肌纤维的走向，不伤一丝肉质。

老张头站在一旁，眼睛瞪得滚圆，手心直冒热汗。

他干了30多年厨子，剔肉讲究“快、准、狠”。

李少华这手刀工，却是“静、柔、透”。

仿佛不是在切肉，而是在解构一头沉睡的山魂。

接着，李少华取清水三遍冲洗熊肉。

再以粗陶碗盛入野山椒、紫苏叶、捣碎的山核桃仁、少许岩盐，将肉块浸入其中揉搓。

他十指如梳，力道均匀，指尖仿佛能感知肉质的每一寸松紧。

片刻后，腥气尽去，只余一股清冽的辛香。

“起火。”他一声轻唤。

杂役狗娃慌忙添柴，灶膛火苗腾起。

李少华却不急着下锅，而是取一只厚底陶瓮，注入清水。

投入整颗干山楂、老姜片、桂皮、一小撮岩盐，水沸后才将熊肉轻轻滑入。

“猛火逼腥，文火养魂。”他盖上瓮盖，只留一线缝隙。

一个时辰后，掀盖。

汤色如琥珀，熊肉七分软而不散。

他捞出肉块，沥干，转而起铁锅。

锅烧至冒青烟，倒入一勺自带的野猪板油。

油热瞬间，他手腕一抖，熊肉块如雨点般滑入。

轰！

烈焰腾空，肉面焦糖化，滋滋作响，油星四溅却无一沾身。

他单手颠锅，肉块翻飞如浪。

另一手撒入花椒、野生山胡椒、冰糖碎，最后淋入半碗陈年黄酒。

嗤！

火焰冲天而起，裹着肉块翻腾三秒，又被他迅速压盖熄灭。

这一手有个名堂，叫做酒火锁香。

最后回瓮，加入泡发的两品叶山参、榛蘑、红枣、枸杞，小火慢煨。

正常慢煨，需两个时辰。